八角是生活中常見的一味調(diào)味品，幾乎每天都要用到，所以很受市場歡迎，但為了降低成本和增加八角色澤，市場里的絕大多數(shù)商戶都在違規(guī)使用硫磺熏制八角，而在近日，硫磺八角二氧化硫超原國標(biāo)16倍，那硫磺八角二氧化硫超原國標(biāo)16倍具體是怎么回事？會帶來哪些影響？
一、硫磺八角二氧化硫超原國標(biāo)16倍具體是怎么回事？
每年8月，全國各地的批發(fā)商都會趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購八角。這里的高峰天然香料物流中心(下稱高峰市場)是當(dāng)?shù)卮蟮陌私墙灰资袌?，一天出貨量高達(dá)300噸。
然而，新京報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個龐大的交易量背后，卻有著一個公開的秘密：八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。
在高峰市場，為了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商為了逐利，也會采購硫磺八角，并銷往各地的飯店、食堂等。有商家透露，他的曬場，一次能供貨百噸硫磺八角。
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列。8月底，新京報記者在該市場搜集硫磺八角樣品送檢，結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量達(dá)到500mg/㎏，相比原八角國標(biāo)，超標(biāo)16倍多。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超*使用食品添加劑的食品”的法條。
高峰市場一名八角商透露，即使硫磺八角泛濫，但也很少被查。“檢查的時候市場會通知，不擺出來就行了。”
熏硫磺，就是八角晾曬一兩天后，用鐵架撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進(jìn)鐵盆點燃后再放進(jìn)塑料布棚內(nèi)熏蒸八角。業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，會在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者濕度高的時候，還會熏上兩遍。
在高峰市場，硫磺果價格優(yōu)勢十分明顯。8月26日，新京報記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角售價大多在每斤20元左右，而無硫八角則標(biāo)價近30元。
9月7日，新京報記者從高峰市場6家攤位獲取了共計100克八角，作為檢驗樣本送往廣西一家檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行二氧化硫檢測。加蓋有CMA標(biāo)識(中國計量認(rèn)證)的檢驗報告顯示：經(jīng)檢驗，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術(shù)要求不得檢出，單項判定不合格。
檢測機(jī)構(gòu)的工作人員告訴新京報記者，由于現(xiàn)行八角國家標(biāo)準(zhǔn)中，沒有標(biāo)注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定，在此標(biāo)準(zhǔn)中，無八角的限值，故為不得檢出。
然而如果參照原八角國標(biāo)《GB/T7652-2006八角》中的衛(wèi)生指標(biāo)——“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標(biāo)16倍。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平告訴新京報記者，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超*使用食品添加劑的食品”的法條。
國家林草局八角肉桂工程技術(shù)研究中心主任李開祥表示，硫磺熏八角是當(dāng)?shù)氐耐练椒?，為的是利于保存。而熏制八角對人體的損害程度需要考量硫磺用量大小，目前沒有嚴(yán)格數(shù)據(jù)和指標(biāo)支撐其危害程度。
二、硫磺八角二氧化硫超原國標(biāo)16倍會帶來哪些影響？
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在適用范圍之列。而2006年出臺、如今已廢止的八角國家標(biāo)準(zhǔn)要求，八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg。
采購商李生說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足干八角，5、6斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”
中國政府網(wǎng)曾發(fā)布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亞硫酸鹽類作為食品添加劑，都會殘留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫進(jìn)入人體可以認(rèn)為是無害的。但是若攝入過量，就會破壞消化道和呼吸道，使器官黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對鈣的吸收。
三、如何區(qū)分硫磺熏制過的八角？
1、看顏色正常的加工后的八角水燙果顏色為淡棕紅色或者暗紅，硫磺熏蒸過的八角顏色發(fā)亮。
2、聞氣味硫磺果聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至?xí)兴嵛叮５陌私浅錆M香味的。
3、看重量和干度一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比較潮濕，捏一捏明顯感覺質(zhì)地較柔軟。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的八角二氧化硫超標(biāo)快速檢測儀能夠快速檢測八角、竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等食品中二氧化硫含量，CSY-SE8二氧化硫快速檢測儀是根據(jù)GB/T5009.34—2003《食品中二氧化硫的測定》比色法，食品中的二氧化硫經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
技術(shù)參數(shù)：
1、二氧化硫檢測下限：2mg/kg
2、二氧化硫線性范圍：2-1200mg/kg
3、精度誤差：±3%
4、線性誤差：±5‰
5、穩(wěn)定性：±0.001A/hr
6、波長準(zhǔn)確度：<2.0nm
7、吸光度范圍：0.000~4.000ABS
8、采用新型儀器結(jié)構(gòu)設(shè)計，體積小，便于攜帶。無機(jī)械移動部件，抗干擾、抗振動，
9、同時啟動和單通道分別啟動兩種測量模式。進(jìn)行多個樣品測量時，客戶可根據(jù)操作熟練程度，自行選擇測量模式，大限度消除通道間的變異系數(shù)而引起的測量誤差。
10、準(zhǔn)確性高：采用進(jìn)口特制LED光源，具有良好的波長準(zhǔn)確度和重復(fù)性，全面提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性
11、自動化程度高：儀器自動診斷系統(tǒng)故障、波長校準(zhǔn)：自動校準(zhǔn)
12、儀器使用壽命長：采用LED光源，自動開關(guān)節(jié)能設(shè)計，非連續(xù)工作模式。使用壽命可達(dá)10年八角二氧化硫超標(biāo)快速檢測儀
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