國家衛(wèi)健委發(fā)布食品從業(yè)人員規(guī)范操作提示

中國食品安全網(wǎng)訊（李玥） 近期我國部分地區(qū)遭遇強(qiáng)降雨引發(fā)洪澇災(zāi)害，出現(xiàn)食物受淹變質(zhì)、大量禽畜死亡等情況，易引發(fā)水源環(huán)境及相關(guān)食品污染。為防范新**炎疫情防控風(fēng)險(xiǎn)疊加，8月14日，國家衛(wèi)健委*網(wǎng)就食品消費(fèi)和食品從業(yè)人員規(guī)范操作等問題發(fā)布相關(guān)提示。

 

消費(fèi)者確保食品安全的一般性要求

保持清潔。餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備要保持清潔。制備和存放食品場(chǎng)所要防蠅蟲、防鼠。

生熟分開。處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理后要清洗并洗手。使用包裝袋、器皿來儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。不要在水下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

燒熟煮透。烹飪時(shí)保證食物*燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)*加熱后再食用。

保持食品的安全溫度。夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。冷凍食物不要長時(shí)間在室溫下化凍，可放入冰箱冷藏室低溫化凍或用微波爐化凍。

使用安全的水和原材料。不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃來路不明的食品。喝清潔的飲用水。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

 

洪澇災(zāi)害后的食品安全注意事項(xiàng)

洪澇災(zāi)害期間，除食品安全一般性要求以外，還要特別注意：一是洪澇災(zāi)害過后，尤其注意對(duì)水淹后的廚房和廚具及時(shí)清洗和消毒。二是洪澇災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、肉禽、果蔬和其他食品。三是不喝生水，生水應(yīng)燒開后飲用。

 

消費(fèi)者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)注意事項(xiàng)

要正確佩戴口*，做好個(gè)人防護(hù)；盡量不要去人流多的地方購物，保持安全距離；要購買新鮮的食品；避免用未清潔的手觸摸口眼鼻；沒有定型包裝的熟食品要重新加熱后食用。

 

小龍蝦的消費(fèi)提示

從正規(guī)渠道購買。從正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或電商購買鮮活小龍蝦，不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

在正規(guī)場(chǎng)所消費(fèi)。選擇有食品經(jīng)營許可證的餐館就餐并索要發(fā)票或收據(jù)。

烹飪前清洗干凈。小龍蝦鰓里的臟物要清除干凈，*好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。

一定要燒熟煮透，應(yīng)避免一次過量食用。

如果進(jìn)食小龍蝦后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛、醬油（茶）色尿等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

 

食品從業(yè)人員預(yù)防食品被新*病毒污染的注意事項(xiàng)

為避免和預(yù)防食品被新*病毒污染，疫情期間特別強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范和要求進(jìn)行操作，做好食品生產(chǎn)加工銷售環(huán)境和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，要立刻離崗就診并報(bào)告，千萬不能帶病從業(yè)。

對(duì)于集體食堂、餐館等重點(diǎn)場(chǎng)所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、*罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時(shí)清洗和消毒公共接觸物品（如水、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等）表面，保持食物加工操作間接觸臺(tái)面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品從業(yè)人員要避免直接入口的散裝食品長時(shí)間敞開放置。